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La Quercetina è un flavonoide tra i più comuni, isolabile da molte specie vegetali (ippocastano, calendula, biancospino, camomilla, iperico e ginko biloba). Alimenti ricchi di quercitina sono: cappero, leistico, uva rossa (e vino rosso), cipolla rossa, tè verde, mirtillo, mela, propoli e sedano. Considerato un inibitore naturale di vari enzimi e per questo studiata in campo oncologico. È un antiossidante naturale.