Anche chiamato acido triidrossibenzoico è contenuto in molti prodotti di origine vegetale e presenta azione antiossidante. L’acido gallico è prodotto dalla pianta per combattere la proliferazione cellulare. È comune nelle specie vegetali legnose e oltre a trovarsi in foglie e radici si trova anche in semi e frutti come le olive (infatti è un polifenolo contenuto nell’olio d’oliva). Si trova anche in more, lamponi, fragole e mango.