Le ocratossine sono delle micotossine prodotte da specie del genere Aspergillus e Penicillium, quali A. ochraceus e P. viridicatum. L’ocratossina A è la micotossina che presenta rilevanza tossica. Il Penicillium verrucosum preferisce i climi temperati e/o freschi ed è il classico fungo da immagazzinaggio, pertanto la contaminazione può avvenire anche post-raccolta. Si trova principalmente nei cereali, nel caffè, nella frutta secca e nel vino.

Ocratossina A