Sono micotossine che derivano dal genere di funghi Fusarium e in particolare dalle specie Fusarium moniliforme e Fusarium verticilloides. Si rinvengono frequentemente nel mais (ma anche nel riso e nel sorgo). La tossina più importante è la fumonisina B1 (FB1) esistono poi la FB2 e la FB3. La presenza di FB1 nel mais aumenta notevolmente quando le condizioni atmosferiche favoriscono la putrefazione del chicco. Furono scoperte nel 1988 in un campione di mais prodotto in Sudafrica. Presentano una tossicità acuta che supera quella delle aflatossine.