Detta anche Vomitossina è una micotossina appartenente al gruppo dei tricoteceni prodotta da alcune specie di Fusarium che si sviluppano prevalentemente in zone temperate, con condizioni ambientali di elevata umidità relativa e temperature moderate. I principali prodotti agricoli interessati dalla contaminazione da DON sono: mais, frumento, grano saraceno, orzo, avena, triticale, segale, sorgo, riso. L’Unione Europea da anni si dedica ad un assiduo monitoraggio da cui risulta che il DON è la tossina più diffusa in alimenti e mangimi, spesso in associazione con zearalenone e tossina T-2; il DON è infatti stabile a molti dei processi dell’industria alimentare, ed anche se può essere facilmente eliminato durante la produzione di amido, permane nelle farine e in prodotti come pane, snack, cibi per bambini, prodotti per la colazione, fibre e germe, malto e birra.

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