Le micotossine sono composti tossici prodotti da funghi appartenenti principalmente ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium. In particolari condizioni ambientali, quando la temperatura e l’umidità sono favorevoli, questi funghi proliferano e possono produrre micotossine. Questi funghi attaccano in particolare alcune derrate alimentari, come cereali, frutta secca ed erbe essiccate.

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